Sticky Rice & Lemongrass Ribs
Sticky Rice und Spare Ribs mit Lemongrass fand ich auf einer Thai-Cooking Seite (http://importfood.com/recipes.html).
1. Sticky Rice mit Ei (Khao Jee)
2. BBQ mit Lemongrass-Marinade (Mu Yang Takrai)
Los ging es einen Abend vorher, denn der Klebreis (2 Tassen Klebreis für ca. 5-8 Paddies) sollte über Nacht im Wasser quellen und das Fleisch wollte mariniert werden. Anstatt der Koteletts habe ich mich für Spareribs entschieden. Jedoch nie mehr welche aus dem Kaufland, sondern nur noch vom MdV (Metzger des/deines Vertrauens).
Zutaten für die Marinade
Zutaten Lemongrass Marinade
10 EL Palmen Zucker
Fisch Sauce 10 EL
10 EL Soja Sauce
10 EL frisches Lemongrass, sehr dünn geschnitten
5 EL Whiskey (authentisch nimmt man den Mekong Whiskey)
5 EL Zwiebeln, sehr dünn geschnitten
Knoblauch, klein geschnitten 5 EL
5 EL Kokosnuss Milch
3 EL Sesam Öl
1/2 – 1 EL Thai Pepper Powder
In Sesamöl die Zwiebeln, Knoblauch und Lemongrass leicht anbraten.
Lemongrass, Zwiebeln und Knoblauch in Sesamöl
Dann die restlichen Zutaten bis auf die Kokosnuss Milch dazu.
Marinade aufkochen
Kurz aufkochen (2-5 Minuten), abkühlen lassen und die Kokosnuss Milch unterrühren.
Kokos Milch unterrühren
Zubereitung Ribs und Sticky Rice
Die Ribs in einen Beutel und den gesamten Inhalt der Marinade über die Ribs. Gut mischen, den Beutel luftdicht verschließen und ab in den Kühlschrank bis 1h vor dem Grillen.
Am nächsten Tag habe ich die Ribs nach der 3-2-1 Methode gegrillt (3h bei ca. 110-120°C, 2h in Alu gewickelt mit Flüssigkeit bei ca. 150°C, 1h mit Mop bei ca. 110-120°C).
In der zweiten Grillphase kommt dann der Reis in den Bambus-Dampfgahrer für ca. 30-45 Minuten. Normales Kochen vom Reis tut es auch.
Reis dämpfen
Reis rausnehmen und daraus Paddies formen. Ich habe einfach meine Burgerpresse genommen und die fertigen Paddies auf Backpapier gelegt.
Reis Patties
Während der ersten Grillstunden, habe ich noch mal die Marinade als Mopping gemacht. Ich fand es nicht appetitlich, die bereits gebrauchte Marinade neu zu erwärmen. Am Anfang der letzten Stunde habe ich die Ribs 1x mit dem Mop glasiert.
Ribs glasieren
Vor Ende der Grillphase habe ich in eine große Schüssel 6 Eier geschlagen und sie mit 1 EL Maggi, 1 TL Knoblauch Granulat und 1 TL Thai Pepper Powder vermischt.
Die Ribs rausnehmen und warm halten.
Jetzt die Reis-Patties auf den Grill (direkte mittlere Hitze) und von beiden Seiten leicht braun werden lassen. Patties in der Schüssel mit Ei kurz eintauchen (nicht zu lange, sonst zerfallen die Patties) und wieder auf den Grill legen und beidseitig knusprig werden lassen. Das Ganze 3x wiederholen.
Reis Patties auf dem Grill
Nun ist alles fertig und kann auf den Teller.
Ribs und Sticky Rice
Wer Thai-Essen mag, für den ist das genau das Richtige! Dazu noch ein Chang oder Singha!